La Semaine du Goût : Voici deux recettes pour vous !

C’est "La Semaine du Goût" au Lycée Français de San Francisco. Une manière de célébrer la gastronomie et de transmettre le plaisir de bien manger aux élèves ! Pour que vous ne soyez pas en reste, le chef de la Résidence de France, Emmanuel Poulard, vous a préparé deux recettes, faciles à réaliser, pour vous faire redécouvrir… les agrumes. Ce soir, c’est "Tarte au citron meringuée" et "Moelleux aux agrumes" à la maison ! Bon Appétit !

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TARTE AU CITRON MERINGUÉE

8/10 PERSONNES

INGRÉDIENTS

PÂTE SUCRÉE (2 tartes de 8/10)

  • 100 gr de matière grasse
  • 130 gr de sucre poudre ou glace
  • 1 œuf entier
  • 1 gr de sel ou une pincée
  • 250 gr de farine

CRÈME AU CITRON (pour 1 tarte)

  • 6 citrons bios (+ zestes de trois citrons)
  • 6 œufs entiers
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de beurre

MERINGUE (pour 2 tartes)

  • 6 blancs d’œuf
  • 300 gr de sucre en poudre

RÉALISATION

Pour la pâte

Commencer par préparer tous les ingrédients.
Mélanger le sucre avec l’œuf dans un récipient avec un fouet.
Quand le sucre est fondu rajouter la matière grasse malaxée en morceaux.
Mélanger à nouveau.
Verser la farine préalablement tamisée sur une surface propre, faire une fontaine et y verser le mélange sucre œuf + sel. Pétrir à la main.
Fraiser la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Réserver au frais dans un film plastique ou une boite hermétique pendant une petite demi-heure (minimum).

Étaler la moitié de la pâte et foncer une tourtière ou cercle à tarte avec.
Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier sulfurisé, et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.
Cuire le fond de tarte à blanc à 180˚C (360˚F).
Au terme de la cuisson du fond de tarte, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier sulfurisé et les noyaux de cuisson.
Réserver.

Pour la crème au citron

Zester les citrons sur le sucre.
Presser les citrons.
Réunir dans une casserole, les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers.
Cuire à feu doux, en mélangeant au fouet.
Il ne faut pas atteindre l’ébullition. La préparation doit épaissir progressivement de sorte à former une crème onctueuse. Attention à ne pas faire des œufs brouillés, pour cela il faut réguler le feu.
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Verser l’appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc. L’étaler uniformément dans le fond de tarte précuit à blanc.
Remettre au four à 130˚C (266˚F) pendant 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la meringue

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes. Lorsque la meringue est prête, remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée. Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres. Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées, en formant des cercles de l’extérieur, vers l’intérieur de la carte.

Faire dorer la meringue au four chaud, sous le gril chaud ou alors à l’aide d’un chalumeau à gaz. Réserver au frais votre tarte au citron meringuée jusqu’au moment du dessert.

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MOELLEUX AUX AGRUMES

INGRÉDIENTS

  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de crème liquide
  • 70 g de beurre fondu
  • 1 citron non traité pour le zeste
  • 1 orange non traitée pour le jus
  • 1 pot de confiture d’orange ou citron

Pour le glaçage

  • 180 g de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots
  • Le jus de l’orange

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180ー.

Faire fondre le beurre et le réserver à température ambiante.
Fouetter les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le zeste du citron et la crème liquide. Mélanger uniformément puis incorporer la farine, la maïzena et la levure tamisées sans cesser de mélanger.
Ajouter enfin le beurre fondu et continuer à mélanger pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Verser la pâte dans des moules à muffins.
A l’aide d’une poche et d’une douille unis de 6 insérer une dose de confiture.

Faire cuire 10 minutes à 180ー puis 15 minutes à 150ー.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Déposer les gâteaux sur une grille.

Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus d’orange.
Faire chauffer dans une petite casserole la confiture d’abricots.

Lorsqu’ils sont tièdes, napper les gâteaux de confiture chaude à l’aide d’un pinceau. Verser le glaçage sur le tout et laisser égoutter quelques instants avant de mettre chaque gâteau dans une caissette en papier pour la présentation.

Dernière modification : 12/10/2015

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